很多家长都想让孩子吃好，每当看到孩子吃得少时，更是追问想吃什么，只要是孩子想吃的、爱吃的就尽量做给孩子吃。也有的家长认为鸡鸭鱼肉才是最好的，总是做肉类食品给孩子吃。这一切看似是营养丰富，其实不然，甚至可以说是利少弊多。

平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当；膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。平衡膳食需具备以下两个特点：

1．膳食中应该有多样化的食物

人们知道，人体需要各种营养素，这不是几种食物就能包含人体所需的全部营养素。如果只吃一、两种或少数几种比较单调的食物，就不能满足人体对多种营养素的需要。长期吃较单调的食物对生长发育和身体健康是不利的。因各种食物中所含的营养素不尽相同，只有吃各类食物，才能满足人体对各种营养素的需求。

2．膳食中各种食物的比例要合适

人的身体需要各种营养素，而各种营养素在人体内所发挥的作用又是互相依赖、互相影响、互相制约的。如：人体需要较多的钙，而钙的消化吸收必须有维生素D参与完成。维生素D是脂溶性维生素，如果肠道里缺少脂肪，它也不能很好地被肠道吸收，只有在吃维生素D的同时，吃一定数量的脂肪（动物性食品），维生素D才能被吸收，而脂肪的消化吸收，必须要胆汁发挥作用，胆汁是肝脏分泌的，要使肝脏分泌胆汁，必须保证另一种重要营养素——蛋白质的供给。

由此可见，各种营养素之间存在着一种非常密切的关系，为了使各种营养素在人体内充分发挥作用，不但要注意各种营养素摄入齐全，还必须注意各种营养素的摄人比例要适当。那么，各种营养素应该保持一个怎样的比例才合适呢？中国营养学会建议：每天膳食中，碳水化合物类应占全天总热量的60%~70%，脂肪应占20%~25%，蛋白质应占12% ~15%，还要有500克新鲜蔬菜和适量的水果，这样的膳食结构基本上可以达到平衡。

那么，蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素又是怎样相互作用的呢？如果人吃的碳水化合物和脂肪不足，体内的热量供应不够，就会分解体内的蛋白质来释放热量。但蛋白质是构成人体的“建筑材料”，体内缺少了它，会严重影响健康。如果在吃蛋白质的同时，又吃进足够的糖和脂肪，就可以减少蛋白质的分解，用它来修补和建造新的细胞和组织，也就是我们常说的“新陈代谢”。

平衡的膳食因各种营养素数量充足、比例合适，而且种类齐全，不仅能满足机体的各种生理需要还能提高抵抗力、预防多种疾病的发生。平衡的膳食结构包含粮谷类、肉蛋奶鱼类、豆类及其制品、蔬菜水果类和油脂类食品。

★孩子的营养经常缺什么

依现在的条件，如果说孩子缺乏营养，家长们是不会相信的，即使家里的条件再不好，苦了谁也不能让孩子受苦，这是中国人的观念和做法，然而孩子真的不缺营养吗？

中山医科大学营养学教授何志谦认为：儿童时代，生长发育迅速，代谢旺盛，所需的能量和各种营养素相对要比成年人多。我国有两亿以上的学龄前及学龄儿童，他们是最应当受到关注的群体之一。根据全球的统计资料显示，学龄前阶段如果营养状况不好，生长发育不好，对以后生长发育及健康的影响会更加明显。正如地基一定要打好，才能够盖高层的大楼；地基如果打不好，以后就难以弥补。但这个道理并不是所有的父母都知道。

中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和习惯不尽相同，据全国营养调查资料表明：一个家庭或一个群体的收入状况和他们的营养状况往往不是并行的，也就是说，收入高了，不一定营养就好了，或是在孩子身上花了更多的费用，孩子的生长发育状况不一定更好。有相当多的家长在孩子喂养方面跟着广告走。那些花重金做了电视、报纸等宣传广告的奶粉或其他食品一定被家长购买得多，造成孩子喂养上失去了科学性、理智性，出现了家庭经济条件越好，孩子营养越缺乏的局面。做任何事情要有科学的理念，才能真正达到目的。

现时我国居民营养素的缺乏有个明显的特点，就是轻中度的营养不足，即没有表现出明显的缺乏症状，但身体内的某些营养素已不足以满足正常生理功能的需要。这种不足往往容易被人们视而不见。目前我国儿童最容易发生的营养不足或缺乏，最为突出的是下面几个方面：

1．铁的不足或缺乏

现在大多数缺铁的儿童，其症状不是表现为脸色发青，而是验血的时候发现血色素低。缺铁可影响儿童智力发育，孩子往往注意力不集中，记忆力降低，虽学习努力却成绩不好。不明原因的父母只怪孩子不用功、不争气，却不知道应该怪自己不懂科学。如果说补，这类孩子要补充的应该是铁质，特别是容易被身体吸收的铁。如各种动物的肝脏、鸡蛋等。

2．钙的不足

钙是建造骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病。正值生长旺盛时期的儿童需要摄人大量的钙质，以满足骨骼迅速发育的需要。多年来的营养调查表明，我国人民膳食的钙质摄入量明显低于推荐摄入量。儿童每天需要约800~1000毫克钙，但从食物中摄入的总钙量只有400 ~ 500毫克。我们主张给孩子喝奶以补充一部分钙质，但是喝一杯奶也只能摄取约200毫克的钙，因此还要补充200 ~ 300毫克的钙，以促进孩子的全面发育，包括身高的发育。

3．维生素的不足

不少人在营养问题的认识上存在偏差，以为“吃好”就是营养好，米要白，面要精。实际上，大米、面粉越精越白，所含的B族维生素就越少。在我们目前的膳食中，最容易在烹调、加工过程中丢失的物质就是维生素，快餐食品中的维生素就更是少得可怜。像广东人爱喝的“老火靓汤”，由于煲的时间久，其中有的维生素更是破坏殆尽。我们常常看一些孩子容易疲乏，懒于活动，相当一部分原因就是由于身体’内维生素不足造成的。几年前在我国北京、天津等四个地区的调查显示，血清中维生素A含量低的儿童，达21.4% ~ 39. 3%之多；有关研究还显示，学龄前儿童和中小学生维生素的摄人量只占推荐摄入量的60%左右，农村情况则更差，这些都是不容忽视的问题。

要提高儿童的抵抗力，既要重视孩子的日常饮食，注意各种营养素的合理配比，提高膳食的营养质量，也要适当补充因摄取不足或缺乏的营养素，这样才能全面促进儿童的生长发育。

★如何对待孩子偏食问题

中午开饭时间，饭菜端上来了，香喷喷的饭菜引起了小朋友们的食欲。孩子们都在认真地吃，小明却在碗里挑来拣去的，他在挑什么？原来他将碗里的蔬菜挑出来，扔到了地上。当老师向家长说起这件事的时候，家长说，孩子从小就不吃蔬菜。事实上，先天性偏食的孩子是不存在的，偏食都是后天形成的。在家长不经意当孩子面说自己不喜欢吃什么或什么东西不好吃，看似孩子没在听，实际在他幼小的心灵里已打上深深的烙印，从而可能导致孩子以后也出现偏食的习惯。家长们都知道偏食会引起孩子营养摄入失衡，对生长发育及免疫力都有很大伤害，但就是找不到很好的纠偏办法。即使求助于医生，似乎也难以达到预期的效果。

其实，要纠正孩子的偏食习惯，关键是要找出孩子偏食的原因，只有消除了导致偏食的因素，偏食才可能得到有效的纠正。那么，引起儿童偏食的原因主要有哪些呢？

1．想吃啥就给啥

对孩子的饮食要求总是有求必应，从而使孩子的口味越来越高，专挑自己喜欢的东西吃。

2．零食不离口

五花八门的零食对孩子极具**力，如果养成常吃零食的习惯，就会导致胃肠道消化液不停地分泌，胃肠缺乏必要的休息，最终可能引起消化功能减弱，食欲下降。

3．父母“包办”喂食

孩子1岁左右时，父母就应该培养他自己动手吃饭的习惯，但有的孩子4、5岁了，大人还坚持喂他，以至影响孩子对吃饭的兴趣。父母的过度关注，使孩子随着味觉的分化，而对某些食物出现偏爱的倾向。有的父母为了让孩子能吃得多一点，明知对某种食物“偏爱”不好，也还要投孩子所好，去迎合孩子的这种不良的“择食倾向”。许多父母在买菜之前，往往先要问问孩子：“你喜欢吃什么菜？”只要孩子喜欢吃的，就买。这样，无形中就强化了孩子的这种不良的“偏食倾向”。

4．边看电视边吃饭

这是许多孩子的“通病”，电视中精彩的画面会影响孩子消化液的分泌，分散了孩子的食欲，正餐时未吃饱，孩子常靠零食来补充。

5．食物单调

年轻父母掌勺的小家庭习惯常做一种饭菜，或者孩子爱吃什么，就总给孩子做什么，吃惯了，偏食也就形成了。

此外咀嚼不充分，消化液分泌不足，也会影响孩子消化功能，容易造成偏食。

6．父母偏食

父母是孩子的榜样，很多孩子的偏食往往是受父母的影响而形成的。有的父母在孩子面前说：“我不吃青菜、韭菜。”于是，孩子也跟着不吃青菜、韭菜。有时是家庭的某个成员偏食，如照看孩子的祖父母等。这一切都会导致孩子的偏食。父母本身有偏食习惯，在饮食上挑三拣四，在孩子面前常说这不好吃，那也难吃，这就可能对孩子造成不良影响。

7．烹调不可口

尽管买了许多好东西，但是父母烹饪技术不过关，做得没有滋味或缺乏变化，孩子不爱吃，不感兴趣。

8．餐桌气氛不良

父母关系不和，常在餐桌上争执，孩子吃饭时精神紧张，导致没有食欲，也会诱发偏食。

9．父母的负面强化

每个父母都想看到孩子不偏食的行为，如果发现孩子出现偏食的现象，就会指责、抱怨孩子，有时候还会当着其他人的面批评孩子。如发现孩子不吃青菜，就说：这孩子就是不爱吃青菜。久而久之，等于对孩子偏食的行为进行强化。吃饭时别指责孩子的任何方面，否则，久而久之不仅造成孩子偏食，还会造成厌食。

面对孩子的偏食，很多家长很着急，却不知如何对待。专家建议：

1．从小做起

孩子出生后就可用筷子蘸各种酸甜苦辣的汁（菜、醋等）让他品尝，长大后就不易偏食。

2．以身作则

大约有90%左右的偏食孩子，其父母也有偏食的现象。因此纠正孩子偏食，首先应从父母做起，如果父母确实偏食，则父母必须以身作则，自己先加以纠正，才能保证孩子营养全面，健康成长。

3．带头品尝

对于孩子不愿吃的某种食物，家长要带头品尝，并要有意表现出吃得津津有味的样子，以诱导孩子进食。父母切忌对这种食物流露出厌烦的言行。

4．语言赞美

当孩子不愿吃的食物摆上餐桌以后，父母除了要带头闻味品尝外，还要连连称赞“味道好极了！”父母对这种食物的称赞会引起儿童的食欲和兴趣。

5．正面强化

当孩子的偏食有所改善时，哪怕是一点点，做家长的也要及时地给予表扬和鼓励，对孩子出现的正当行为进行正面强化。

6．更新烹饪

如果孩子对某种食物已经吃厌，家长可以采用更新烹饪的方法。如有的孩子煮蛋吃厌了，家长就可以把鸡蛋的做法换一下，有时做荷包蛋，有时做蒸鸡蛋，有时做蛋汤，不断更新烹饪方法，孩子就不会讨厌吃鸡蛋了。

7．变换花样

如果孩子长期吃某一种食物出现厌吃情绪时，家长应以变换“花样”的方式来让孩子吃这种食物。如果孩子红烧肉吃厌了，不愿再吃了，家长可以把肉剁成馅，包成馄饨、水饺、包子给孩子吃，当孩子吃得津津有味，可以告诉他，这是肉做的馄饨。

8．消除恐惧

有的孩子对于吃某种食物有恐惧心理，如有的孩子怕吃鱼是因为怕被鱼刺刺伤，因此，家长应想方设法去除鱼刺之后，再让孩子吃，或让孩子吃刺少的鱼。

9.淡化偏食

孩子偏食，父母不要总是说不吃这个会影响身体。对于孩子偏食，父母不要提醒而应淡化，告诉孩子该吃什么，要用正面语言。

长期偏食的孩子可能存在不同程度的微量元素缺乏，应带孩子去医院检查是否缺铁、锌等微量元素，必要时应予以补充，以提升其免疫力。

★水果能替代蔬菜吗

有些孩子不喜欢吃蔬菜，却喜欢吃水果，父母为满足孩子的要求就用水果替代蔬菜，而且认为用水果替代蔬菜是一样的。

水果真的能替代蔬菜吗？专家回答：不能！

水果和蔬菜虽然都含有维生素和矿物质，但在种类与含量上有差别，除去维生素C较多的鲜山楂、柑橘等，一般水果，像苹果、梨、香蕉等所含的维生素和矿物质都比不上绿叶菜。因此，要想获得足够的维生素，还是应当多吃蔬菜。

另外，水果中所含的葡萄糖、果糖和蔗糖进入肝脏后，易转变成脂肪使人发胖，尤其是果糖会使人体血液中甘油三酯和胆固醇迅速升高，所以，用水果替代蔬菜大量给孩子吃并不好。

孩子不爱吃蔬菜是一种不好的习惯，对孩子的健康成长不利。要帮助孩子纠正，多给孩子讲吃蔬菜的好处。父母可利用聊天、故事、儿歌等形式，向孩子介绍吃蔬菜的好处。最重要的是父母更应以身作则，为孩子做榜样。吃饭的时候，可以让孩子先吃蔬菜后吃鱼肉。在吃饭的时候充分调动孩子的情绪，让孩子体验吃菜的乐趣。