路易斯带着身体衰弱的儿子，去往瑞士的日内瓦静养。

而在这时候，法国已经投降了。

因为胜利而骄横的普鲁士，除了要求战费赔偿以外，还逼迫法国割让全部的阿尔萨斯及洛林的一部分作为讲和的条件。

路易斯对于祖国的战败，虽然大感失望与伤心，但是为了使可怜的法国能从战败的苦境中重新站立起来，他很想做一点事。

从事于科学研究的路易斯，所能做的是什么呢？

路易斯很想早日回到巴黎，继续从事研究工作，于是他写信给贝尔丹去探问：“我离开巴黎后，研究工作已中断了5个月以上了。我很想早日回来，开始研究，不知高等师范学校的实验室怎样了？设备是否已经遭到了破坏？还能否在原来那间实验室继续研究？”但是巴黎的贝尔丹回信说：“返回巴黎的事，视情况的变化再作决定。”

法国在投降之后，曾经发生过内乱。

先是外国的侵略，紧接着又是内乱，祖国如此混乱，法国的学者们什么事都不能做。他们当中，有的为了进行自己的研究工作，亡命到瑞士、比利时。

路易斯想，如果去外国从事新的研究，也是可以的。意大利的比萨大学邀请他去当教授，研究经费非常充足，并给予最高的教授薪俸，环境也很好。邀请函内说：“比萨是安静的市镇，就好像把巴黎的学校区——拉丁区移到意大利的乡镇一样。镇内的居民，大部分是大学的教授和学生，你将会受到尊敬的。”

路易斯对于这一邀请犹豫不决。前往比萨的话，固然可以安心地从事于研究工作，但是战后的祖国残垣断壁，惨不忍睹，让他舍弃苦难中的祖国去往国外，于心何忍？路易斯最后还是婉言谢绝了意大利的邀请。

路易斯留在法国，是想为祖国效力，但是如果没有实验室的话，他又能够做什么呢？

路易斯带了家人到法国南部的克莱蒙。因为他的学生在克莱蒙大学担任教授，拥有一间实验室。路易斯就借用这个实验室，开始了啤酒的研究。

啤酒的酿造技术，首推德国，路易斯想使法国啤酒不亚于德国制品，他认为这项工作对祖国有益。

克莱蒙附近有一所啤酒酿造厂，路易斯几乎每天都到厂里去仔细询问、调查有关啤酒的问题。他那因战争而休息了一段时间的头脑，现在又开始活动了。

路易斯为了啤酒的研究，曾经远赴英伦，参观了各个大规模的酿造厂。英国的酿造业，对这位法国的大学者深表欢迎。起初他们大多数人都认为，即使是大学者的他也不见得懂得啤酒，在神态上免不了有一点轻蔑的样子。

不过，当路易斯用显微镜检查酿造中的啤酒液，并一一预言“行”或“不行”，而事后证明都被他一一言中时，这些人惊叹不已。

后来，情形改变了。当路易斯到工厂去的时候，厂内主要的职工都围着他，认真地听他讲解。到后来都认为只有听从他的话，才能够改善酒质而获利。他们对路易斯由衷地信赖，纷纷把他讲授的一切详尽地记录下来。

当路易斯从英国返回巴黎后不久，很快就完成了啤酒的研究，他发现啤酒也和葡萄酒一样，只要加热到50℃~55℃之间，就不会腐败。

将葡萄酒和啤酒经加热以保持不腐败的方法，称为巴氏消毒法，这种所谓“低温消毒法”，也可以应用于其他多种食品的防腐上。就是现在，世界各地仍然广泛地应用着这一方法。