第四百零八章 激战贝类料理

贝类海鲜通常倍受消费者喜爱，它们不仅美味可口，而且相当养眼。

当看见菜单上琳琅满目的各种贝类，要点哪个素来都是令人头疼的问题。

作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是，分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。

不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云。

最常见的贝类海鲜，大抵上有海虹，鲍鱼，‘毛’蚶，带子，耗，‘花’蛤，日月明，扇贝等等。

随着村长一声冷笑，各路人马纷纷使出了看家的本领来，其中李家的李守木一马当先，径直掏出了早就储备依旧的食材。

谢雄飞眼尖，身为‘潮’汕第一料理师，自然也认得出李守木所用的食材为何，当下笑道：“哈哈，原来是鲍鱼，看这成‘色’，不得了，一定是极佳的大连鲍。”

大连鲍鱼是中国大连的特‘色’产品，是鲍科中的优质品种，素称海味之冠，其‘肉’质细嫩，鲜而不腻；营养丰富。鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材。位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。

辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从‘色’泽观察，鲍鱼呈米黄‘色’或浅棕‘色’。质地新鲜有光泽；从外形观察。鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀。干度足，表面有薄薄的盐粉。

李守木手起刀落，极为迅捷地完成了鲍鱼的处理，刀飞如‘花’。将鲍鱼片成薄薄一片，恍如蝉翼。李守木将鲍鱼薄皮以刀背轻抚置于日光之下。隐隐可见如少‘女’脸颊般绯红之‘色’，此乃鲍鱼之极品。

谢雄飞大笑道：“哈哈，好刀工，如果桐兴的那些半路子出家的厨师也能有这样的水平。不出三年，我就能够带来桐兴那些汕头第一餐厅的头衔来。”

被这么一夸，李守木脸‘色’浮现几许得意之‘色’。道：“这鲍鱼乃是我浸泡了七十二小时的浸泡，‘肉’质紧密爽滑。乃是贝类之‘精’华。”

于沙锅中加入瑶柱、老母‘鸡’、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料，又将薄片鲍鱼以油微煎，李守木要做的，乃是一道上汤鲍鱼滑片煨红豆，以汁浓厚，味鲜，软嫩为特定的这一道菜肴，素来都是高档餐厅的招牌菜。

谭涛罗素来将谢雄飞当做是自己的偶像，听到他夸张他人之时，心里头顿觉不是滋味，也是亮出了自己的底牌，银洁闪亮，跳动着比太阳还要猛烈的光芒，竟然是长达两米的深海带鱼！

带鱼，又被称为刀鱼，‘性’凶猛，主要以‘毛’虾、乌贼为食，‘肉’质紧实鲜嫩，如雪‘花’一般纯白的鱼‘肉’，仅仅只是用海盐涂抹过后以油煎炸，都是令人无法抗拒的美食。用长达两米的深海带鱼所做出来的料理，其美味程度，必然会是对味蕾的一种极度冲击。

果不其然，谭涛罗的这一条带鱼，让本来气氛就极为火爆的神前料理变得更加轰动，连谢雄飞也是叹服道：“如此极品之带鱼，就算是帝豪大酒楼怕也是拿不出来吧？这清林村内，竟然还有这等食材，真是不枉此行，我都已经开始期待起来了啊！”

谭涛罗暂时压下心里头的喜悦之‘色’，先前李守木被谢雄飞夸张的乃是刀工，那么谭涛罗也必然要在刀工之上获得谢雄飞的肯定。

谭涛罗的高高举起一把钉锥，尖刃直至云霄，一锥落下，硬生生横贯过带鱼的眼眸，将之钉打在砧板之上，而后右手一挥，将鱼身顺直。‘精’致的鱼刀将带鱼‘精’致切成两半，掀开只是，纯白如雪的带鱼‘肉’闪动着美丽的光芒。

再细细一看，连鱼骨都是被‘精’准无误地分割成了两份，左右两侧鱼身，重负不差一毫！

谢雄飞喜出望外，大笑道：“没想到今天能够见到如此绝妙刀工，即便是我，恐怕没有三五天的‘摸’索，也做不到这个地步啊！”

谭涛罗得意地扬了扬眉‘毛’，虽然姚旭是圣易德路料理学院的毕业生，这一点并非造假。但谭涛罗也有着属于他自己傲人的身份，他可是不夜天料理学院的学生，在这个与圣易德路料理学院起码的料理学院之内，谭涛罗的海鲜料理技艺，也是首屈一指的。

谭涛罗耻笑道：“姚旭，怎么样，这样子的刀工，你一辈子也别想学会。”

姚旭冷冷地看了谭涛罗一眼，略觉可笑，道：“别忘了，我们可是要要做贝类料理，你的带鱼，是拿来表演杂耍的么？如果是的话，那么你这个小丑倒是‘挺’出‘色’的啊。”

谭涛罗紧紧握住拳头，姚旭的讥讽令他深恶痛绝，不过眼下乃是神前料理对决的现场，真要是打起架来，对两家都不好。姚旭的命贱这一点谭涛罗并不否认，但不代表他也要陪着误了自己的赛事，当下反道：“哼，我自己有分寸，不用你担心，你就好好看着，你是如何输给我的吧。”

姚旭冷笑：“真是可笑，就凭你们谭家的破皮带和百年不变的糖醋汁，难道还比得过我手里头的这一枚宝‘玉’吗？”

姚旭将所谓的宝‘玉’往砧板上一放，其重量压得料理台桌都是发出一些不堪重负地嘎吱声。

谢雄飞倒吸一口冷气，惊讶道：“不得了，我还是第一次看见，这么大的象牙蚌。”

象拔蚌是商业名称，其物种名太平洋潜泥蛤，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。因其又大又多‘肉’的虹管，被人们称为“象拔蚌”。原产地的当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好，但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，象拔蚌开始进入人工养殖阶段。象拔蚌前4年生长较快，1龄贝壳长5～6厘米，重36～40克；2龄贝壳长8～10厘米，重200～250克；3龄贝壳长10～12厘米，重400～500克；4龄贝壳长12～15厘米，重500～800克。随着年龄增长，贝壳生长渐变缓慢，但软体生长仍能继续，寿命可达100多年。

然而姚旭所拿出来的这一枚象牙蚌，怕是已经达到了一千五百克，贝龄至少乃是十年以上！

姚旭大笑道：“此乃十二年的象牙蚌，重达一千四百三十二克，谭涛罗，你的带鱼，还是给我收起来吧。”

谭涛罗咬着牙，虽然自己的两米深海带鱼价格不菲，但是比起这将近三斤的象牙蚌而言，实在是差的太远了。

忽而又有一爽朗的‘女’声笑道：“哈哈，你们以为是在斗宝么，‘花’里胡哨‘弄’这么多，到底也只是食材和‘门’面功夫罢了，在我看起来，道不如人家李守木实在，最起码，人家的料理，都已经能够令人闻到香气了，你们却还在这里夸夸其谈。”

出言讥讽之人，乃是林家的林晓丹，作为这一次神前料理对决仅有的两名‘女’‘性’之一，她高挑的身材，加上黝黑的皮肤无不散发出一股健康之美。

姚旭不以为然，冷笑道：“那么你呢？不也是没有动手么？”

林晓丹耸耸肩，道：“不要着急，贝类料理之间最为关键的步骤是吐沙，我是不会把带有污垢的料理端给客人的。”

林晓丹转身的瞬间，刚好水盆之中喷吐出最后一枚气泡，这意味着她的贝类食材放沙完毕，也意味着料理的开始。林晓丹选择的，是扇贝。

扇贝和贻贝、珍珠贝一样，也是用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的，一般右边的壳在下、左边的壳在上平铺于海底。平时不大活动，但当感到环境不适宜时，能够主动地把足丝脱落，做较小范围的游泳。尤其是幼小的扇贝，用贝壳迅速开合排水，游泳很快，这在双壳类中是比较特殊的。扇贝的‘肉’清淡鲜甜，‘肉’质轻柔有弹‘性’，素有海中牛‘奶’的雅称。

‘精’美的扇贝，冲洗的极为干净，还未动手料理，就如同工艺品般令人感到心悸。很难相信，如果将这样美丽的扇贝制成料理，会是多么‘诱’人的美食。

各路人士纷纷是拿出了自己的看家本领，一时间令人眼‘花’缭‘乱’的贝类食材层出不穷，神前料理的水平，远远超出了司空瑶的预期范围之内，不论是姚旭还是谭涛罗，或者是林晓丹和其他人，都是十分棘手的存在。

这让司空瑶不免担忧起来：“从霜她……到底行不行啊……”Q